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ほのりんtime

2015年9月のレシピ

ぷりぷりエビチリソース、レタス添え

材料

4人分

作り方

エビ(1尾約5cm位)

下味

A 酒

  薄口しょうゆ

片栗粉

サラダ油

にんにく(みじん切り)

しょうが(みじん切り)

ねぎ(小口切り)

  豆板醤

  トマトケチャップ

  中華風だしの素

A しょうゆ

  砂糖

  片栗粉

  水

レタス

24尾

大さじ1

大さじ1

大さじ2

大さじ1

小さじ1

小さじ1

15cm

大さじ1/2

大さじ5

少々

大さじ1

大さじ2

大さじ1

180ml

4枚

1、エビの殻をむいて背ワタを取り除きます。

2、エビに(A)の下味の調味料を加え、良くもみ込みます。

3、②に片栗粉を加え良くもみます。

4、フライパンに油を熱し③を弱火で両面を色良く焼き、皿に取り出します。

5.④のフライパンにサラダ油少々入れ、にんにく、しょうが、半分のねぎを弱火でゆっくりと炒め、香りを出します。

6、⑤に(A)を加えてかき混ぜながら煮立たせ、とろみが出てきたら④のエビを加え残りのねぎを散らし火を止めます。器にレタスと共に盛りつけます。

さんまの蒲焼丼

材料

4人分

作り方

さんま

小麦粉

  酒

A みりん

  砂糖

  しょうゆ

サラダ油

大葉

炊きたてご飯

刻みのり

4尾

大さじ2

大さじ3

大さじ2

大さじ2

大さじ3

大さじ2

12枚

丼4杯分

適量

1、さんまはぬめりを取り、頭を切り落とし、腹側に切り目を入れて包丁で腹ワタを取り出します。

2、水洗いしてから三枚おろしにして半身を半分に切ります。

3、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油を熱し身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面を焼きます。

4、(A)の調味料を加え、照りよく両面に絡めます。

5、丼にご飯をよそい大葉を敷いて③のさんまの蒲焼をのせます。刻みのりをのせます。

*好みで粉山椒を振ります。

ラタトュウユ

材料

4人分

作り方

ズッキーニ

なす

ピーマン

玉ねぎ

にんにく

オリーブ油

こしょう

A コンソメ

トマトの水煮

2本

4本

4個

1個

1片

大さじ2

少々

少々

1個

1缶

1、ズッキーニとなすは1.5cm幅の輪切りにします。玉ねぎはくし型に、ピーマンは種を取り乱切りに、トマトの水煮は粗く潰します。

2、にんにくは薄切りにします。

3、鍋にオリーブオイル熱し、ニンニクを炒め、香りが出たら①を加えて炒めます。

4、(A)を加え煮ます。

5、火が通ったら、塩、コショウを加え、味を調えます。

鶏もも肉と地場野菜のシンプルロースト

材料

4人分

作り方

鶏もも肉

煮汁

  しょうが(薄切り)

 長葱の青い部分(小口切り)

A しょうゆ・酒

  八角

  砂糖

ごま油

ハチミツ

タレ

  しょうが(みじん切り)

B 長ねぎ(みじん切り)

  にんにく(みじん切り)

  ごま油

かぼちゃ

ズッキーニ

サラダ菜

2枚

200ml

20g

2本分

各100ml

2個

小さじ2

大さじ2

大さじ1

20g

20cm

2片

大さじ2

1/4個

1/2本

4枚

1、鍋に水と煮汁の材料(A)を入れて煮立たせ、鶏肉を皮目から入れ、途中一度返しコトコトと弱火で5分位煮ます。(煮汁は残す)

2、ごま油とハチミツを良く混ぜ、鶏肉の皮に塗り、250℃のオーブンで10~15分間、色良く焼きます。

3、鶏肉を食べやすく切ります。

4、煮汁は漉して(B)のタレと混ぜ合わせて器に入れます。

5、かぼちゃは薄切り、ズッキーニは5mm幅に切りフライパンで焼き塩を振ります。

6、器に③の鶏肉、サラダ菜、焼き野菜を盛り④のタレを添えます。

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