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ほのりんtime

2016年1月のレシピ

●豚の角煮

材料

4人分

作り方

豚バラ肉(塊)

茹で卵

出し汁

   しょうが(薄切り)

 A 砂糖

   しょうゆ

   酒

   塩

ほうれんそう

練り辛子

800g

4個

4カップ

1片分

70g

大さじ5

大さじ5

小さじ1/2

1把

適量

1、豚肉の塊をたっぷりの湯で、2時間程弱火で柔らかくなるまで茹で、

そのまま冷まし、冷めたら4㎝幅5㎝長さに切ります。

(茹汁は、捨てないでスープに使う)

2、鍋に(A)と①、茹で卵を入れて弱火で1時間程煮込みます。

3、ほうれんそうはサッと茹で4㎝長さに切ります。

4、器に②の豚肉と卵、ホウレン草を盛り、煮込んだ煮汁をかけます。

練り辛子を添えます。

●ニラともやしの中華風かき玉汁

材料

4人分

作り方

A   豚茹汁

   鶏ガラスープの素

もやし

ニラ

きくらげ(乾)

コショウ

しょうが汁

4カップ

小さじ2

1袋

1/2把

2個

10g

小さじ1

適宜

小さじ2

1、きくらげは湯で戻し、大きい物は一口大に切ります。

2、鍋に(A)と①を入れて煮立て、もやしを加えて塩・コショウで調味します。

3、沸騰したらほぐした卵を回し入れて大きく混ぜふんわりしたら、

ニラを加えて火を止め、ショウガ汁を加え、器に盛ります。

●茶碗蒸し

材料

4人分

作り方

鶏肉

しょうゆ

干ししいたけ(戻す)

銀杏(茹で)

ほうれんそう

かまぼこ

卵(L)

   だし汁

A  塩

   しょうゆ

柚子

80g

小さじ1

2枚

8個

30g

1/4枚

3個

600ml

小さじ2/3

小さじ2/3

少々

1、鶏肉は小口切りにしてしょうゆをまぶします。

2、干しシイタケは削ぎ切りにします。ほうれんそうはざく切りにします。

かまぼこは8切れにします。

3、ボウルに卵を割りほぐし、(A)を加えてこします。

4、器に、①、②を入れて③を注ぎます。

5、④にアルミホイルで蓋をします。

6、鍋に⑤を並べ器の1/3まで水を入れて、沸騰させます。

7、沸騰したら弱火にして15分前後位蒸します。へぎ柚子を添えて頂きます。

●白菜と柚子の風味浅漬け

材料

4人分

作り方

白菜

リンゴ

柚子

A 塩

砂糖

300g

1個

少々

1個

小さじ1

大さじ1

1、白菜は2㎝幅のざく切りにし、芯の部分は塩少々振ってもみ、水気を絞ります。

2、りんごは半分は皮つきのままいちょう切りにし、

 塩水につけ変色を防ぎ、水気を切ります。

3、柚子は銀杏切りにします

4、ボウルに①、②、③を加えて(A)を入れ、

残りのリンゴをすりおろしながら、良く混ぜます。

5、重しをして1~2時間置きます。

●上用まんじゅう

材料

4人分

作り方

上新粉

砂糖

大和芋(正味)

こしあん(固め)

手粉用上新粉

食紅

90g

110g

80g

300g

適宜

少々

1、大和芋は、皮をむいてからすり下ろし冷蔵庫で20分程休ませます。

2、こしあんは、12等分にまるめておきます。

3、ボウルに、上新粉と砂糖を入れて混ぜ、①の大和芋を加えて、

 生地がまとまるまで混ぜます。

4、それぞれ12等分してから②のこしあんを包みます。

5、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分間蒸します。

6、蒸し上がったら、食紅を付けます。

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