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ほのりんtime

2016年12月レシピ

柿ゼリーの洋酒風味

材料

作り方

レモン汁

グラニュー糖

パールアガー

A 砂糖

りんごジュース

グランマニエ

1個

大さじ1

大さじ2

15g

50g

200ml

250ml

適宜

1、柿は皮を剥き、薄く切りレモン汁をかけます。

鍋に入れグラニュー糖をかけてしばらく置き、

弱火で煮て、柔らかくなったら潰します。

2、パールアガーと砂糖をよく混ぜ水を加えます。

火にかけ80℃まで加熱し溶かします

3、①とリンゴジュース、グランマニエを加えます。

4、容器にうつし、冷やし固めます。

鮭ごはん

材料

2人分

4人分

作り方

鮭の切り身(甘塩)

銀杏

しめじ

にんじん

ごぼう

  薄口しょうゆ

A 塩

  酒

  だし汁

三つ葉

1、1/2合

1切れ

4粒

4個

1/4パック

2.5cm

2.5cm

大さじ1

小さじ1/8

大さじ1/2

300ml

1/8把

3合

2切れ

8粒

8個

1/2パック

5cm

5cm

大さじ2

小さじ1/4

大さじ1

600ml

1/4把

1、米は洗ってザルに上げて30分~1時間程水を切ります。

2、鮭はそぎ切りにしてグリルで3~4分焼きます。

3、銀杏は殻を取り塩茹でします。

4、栗は鬼皮と渋皮を剥いて半分に切ります。

しめじは小房に分けます。人参とごぼうはせん切りにします。

ごぼうは水に晒します。

5、鍋に①と④を入れ(A)を注ぎ軽く混ぜ、

②を乗せ普通に炊きます。蒸らし時間になったら③を入れます。

6、器に盛り、三つ葉を散らします。

鶏ささみの竜田揚げ

材料

2人分

4人分

作り方

鶏ささみ

  酒

A みりん

  しょうゆ

しょうが汁

片栗粉

揚げ油

付け合わせ

  キャベツ

  人参

  レモン

山椒塩

5本

大さじ1/2

大さじ1/2

大さじ1、1/2

小さじ1

適宜

適宜

1/8個

1/4本

1/2個

適宜

10本

大さじ1

大さじ1

大さじ3

小さじ2

適宜

適宜

1/4個

1/2本

1個

適宜

1、鶏ささみは1本を3~4等分に切り、

(A)に10分間程漬け味をなじませます。

2、①をペーパータオルに取り出し、

上からもタオルで軽く押さえます。

3、②に片栗粉をまぶし余分な粉を落とします。

4、180℃に熱した油で色付くまで揚げます。

5、キャベツ、人参を細いせん切りにし、

水につけます。レモンは輪切りにします。

6、器に盛りつけ、山椒塩を添えます。

焼きいも

材料

22個分

作り方

あん

さつまいもミンチ

A グラニュー糖

  水

皮の生地

  上白糖(ふるう)

  全卵(溶き卵)

  はちみつ

  無塩バター

  イスパタ

  薄力粉(ふるう)

  シナモン

照り卵

  卵黄

  みりん

黒胡麻

小麦粉(ふるう)

250g

75g

25ml

60g

38g

2.5g

10g

1.5g

100g

1/3カップ

1個分

小さじ2

適宜

適量

1、さつまいもは蒸してからミンチにします。

2、鍋に(A)を入れて火にかけ固めに練りあげ、

水分を飛ばして冷まし、11等分にして丸めます。

3、イスパタと小麦粉をふるいにかけます。

4、ボウルに上白糖を入れて卵を3回に分けて入れ

良くすり混ぜます。

湯せんで溶かしたはちみつとバターを加え、

③をさっくりと切るように混ぜ合わせます。

5、バットにふるった小麦粉をたっぷりと広げ

④の生地を置いて耳たぶより少し柔らか目を目安に

折るように練ります。

6、生地を11等分にします。

手で伸ばし②のあんを包み丸く整えます。

バットにシナモンを広げ転がして

さつまいもの形を作ります。

7、⑥を斜めに切り、切り口に照り卵を2度塗って

黒胡麻を振り、180℃に熱したオーブンで20分焼きます。

かぶら蒸し

材料

2人分

4人分

作り方

かぶ(おろしたもの)

卵白

  塩

A 砂糖

みりん

きくらげ

鰆(1切れ30g)

ゆり根

ぎんなん

銀あん

  だし

B しょうゆ

  みりん

C 片栗粉

  水

わさび

1/2カップ

1/2個分

小さじ1/8

小さじ1

小さじ1

2、1/2枚

小2切れ

少々

小1/2個

4個

1カップ

大さじ1、1/2

大さじ1

大さじ1

大さじ1、1/2

適量

1カップ

1個分

小さじ1/4

小さじ2

小さじ2

5枚

小4切れ

少々

小1個

8個

2カップ

大さじ3

大さじ2

大さじ2

大さじ3

適量

1、すりおろしたかぶはいったん水にとります。

2、ふきんを広げたざるにあげて、熱湯をかけます。

3、水気を絞ってから卵白を混ぜ(A)で調味します。

4、きくらげは、水で戻しせん切りにし③と混ぜて置きます。

5、鰆に塩を振りしばらくしたら熱湯をかけます。

6、ゆり根、ぎんなんは塩茹でします。

7、器に⑤、⑥を入れます。

8、⑦に④で具を覆うように載せて蒸し器で10分蒸します。

9、(B)を煮立て(C)でとろみをつけて銀あんを作ります。

10、蒸しあがった ⑧に⑨の銀あんをかけ、わさびを添えます。

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