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ほのりんtime

2017年11月 レシピ

手羽元と里芋の煮物

材料

4人分

作り方

里芋

鶏手羽元

しょうゆ

サラダ油

  しょうが(薄切り)

  だし

A  砂糖

  酒

  しょうゆ

B  しょうゆ

  みりん

600g

12本

大さじ1

大さじ1、1/2

1片

3カップ

大さじ2

大さじ4

大さじ4

大さじ2

大さじ2

1、鶏手羽元は骨に沿って包丁の先で切込みを入れ、

しょうゆを絡めて5分置きます。

2、里芋は上下を切り落とし、

皮を厚めにむき、2~3ヶに切ります。

ボウルに入れて、塩小さじ1~2でぬめりがでるまでもみ、

流水で洗います。

3、鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、

沸騰したら弱火で3分間程茹で、

ざるにあげてボウルに入れて水で洗います。

4、フライパンにサラダ油を熱し、

①を強火で焼き付け、全体に色がついたら

里芋と(A)を加えて落し蓋をして15分程煮ます。

5、落し蓋を外して(B)を加えて

フライパンをゆすりながら強火で煮汁を絡ませます。

ピーマンの肉詰め

材料

4人分

作り方

ピーマン

片栗粉

豚ひき肉

A  卵(S)

片栗粉

 酒

しょうゆ

小麦粉

サラダ油

スープ

B 片栗粉

  水

8ヶ

適宜

300g

2ヶ

小さじ2

大さじ1、1/2

大さじ1、1/2

適宜

適宜

2カップ

小さじ1

大さじ1、1/2

大さじ2

1、ピーマンはヘタをつけたまま

縦2つ割りにして種を除き、

内側に軽く片栗粉を振ります。

2、(A)を良く混ぜ、

①のピーマンに平らに詰め、

表面に小麦粉を軽く振ります。

3、フライパンに油少々熱し

②を内側から焼き、返して焦げ目をつけます。

4、鍋にスープを煮立て、

塩で調味し(B)でとろみをつけ、③にかけます。

さけちらし

材料

4人分

作り方

昆布(10cm角)

合わせ酢

  酢

  砂糖

  塩

  甘塩さけ

  酒

しめじ

  みりん

  薄口しょうゆ

実山椒

柚子

3合

3合

1枚

1/3カップ

大さじ3

小さじ1

2切れ

大さじ1/2

100g

大さじ2

大さじ1

適宜

適宜

1、米は炊く1時間以上前にとぎ、

ざるにあげて水けをきります。

2、釜に①と水を入れて炊きます。

3、合わせ酢をして、炊きたてのご飯に混ぜます。

4、鮭は焦がさないようにゆっくり焼き、

皮と骨を取り除いてほぐし、酒をふります。

5、しめじの石づきを除き、

1~2本ずつに分けます。

(A)を加えて汁気がなくなるまでいりつけます。

6、すし飯が温かいうちに、

鮭としめじ、実山椒の佃煮を散らし、

手早く混ぜ合わせます。

7、器に盛り、松葉の形に切り、

整えた柚子の皮を散らします

ハム入りコーンのかき揚げ

材料

4人分

作り方

とうもろこし(粒)

ピーマン

ハム

小麦粉

胡椒

揚げ油

2カップ

4ヶ

4枚

2ヶ

1カップ

小さじ1

少々

適宜

1、とうもろこしは生の時は茹で、

缶詰の時は水を切っておきます。

2、ピーマン、ハムは1cm角に切ります。

3、ボウルに卵を割りほぐし小麦粉を入れ

塩、胡椒を入れてさっくり混ぜ、衣を作ります。

4、③に①と②を入れて混ぜ、

180度に熱した油でスプーン大さじ1杯ずつすくい入れ、

落とし揚げにします。

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