ほのりんtime
2020年4月 レシピ
海鮮ちらしずし
材料 | 4人分 | 作り方 |
米 水 合わせ酢
A 砂糖 塩
B 砂糖 塩 サラダ油 むきえび
C 塩 酢 きゅうり 塩 イクラ マグロ ホタテ 紅しょうが 青じそ わさび | 2カップ 440ml 1/4カップ 大さじ2、1/2 小さじ1、1/3 2個 小さじ2 少々 適宜 200g 大さじ3 少々 1/2カップ 1本 少々 100g 100g 4個 適宜 12枚 適宜 | 1、米は洗い、分量の水で炊きます。 2、合わせ酢を作ります。 3、炊きあがったご飯を飯台に移し、 ②の合わせ酢を混ぜます。 4、(B)の卵液で、フライパンにサラダ油を薄くぬり、 薄焼き卵を2枚焼いて細く切り錦糸卵を作ります。 5、むきえびは背ワタをとり塩少々入れた熱湯で サッと茹で(C)の甘酢に漬けます。 半分のエビは厚みを半分に切ります。 6、きゅうりは板ずりし、 薄い輪切りにして塩を少々ふりしんなりしたら水気を絞ります。 7、マグロは食べやすく切り、 ホタテは厚みを半分に切ります。 8、③のすしめしに、半分に切ったえび、 ⑥のきゅうりを混ぜ、器に盛ります。 9、⑧の上に錦糸卵、イクラ、マグロ、ホタテ、 残りのエビを盛り紅しょうが、青しそを添えます。 |
米粉でもっちり!本格台湾の大根もち
材料 | 作り方 | |
片栗粉
B 水 塩 大根 しいたけ 干し桜えび サラダ油 葱(小口切り)
ごま油 タレ ポン酢しょうゆ 練り辛子 | 75g 75g 小さじ1/2 250ml 小さじ1 250g 2枚 1/4カップ 大さじ1 1本分 大さじ2 大さじ1 適宜 適宜 | 1、大根は皮をむき、せん切り器でせん切りに、 しいたけは半分に切ってから薄切りにします。 2、フライパンにサラダ油を熱し、 ①と桜えびを炒め、水200mlを加え煮詰め、 粗熱をとります。 3、ボウルに(B)を入れ②を混ぜます。 (A)を、3回に分けて加え最後に、葱を混ぜます。 4、フライパンに油とごま油を熱し、 両面こんがりと焼きます。 5、器に盛り付け、タレを添えます。 |
鶏レバーとうずら卵の照り旨煮
材料 | 4人分 | 作り方 |
鶏レバー にんにく しょうが(マッチ大) 鶉の卵 酒
A しょうゆ みりん 粉山椒 | 300g 4片 30g 24個 大さじ3 大さじ2 大さじ3 大さじ1 少々 | 1、鶏レバーは熱湯で茹でます。 水で良く洗い、食べやすく切り 血の塊や心臓の周りの脂肪を取り除きます。 2、鍋に①としょうが、にんにく、酒を注いで 火にかけひと煮します。 続いて(A)の調味料とうずらの卵を加えて 汁気がなくなるまで煮詰め、 照りを出し、粉山椒を振ります。 |
はまぐりとうどのすまし汁
材料 | 4人分 | 作り方 |
はまぐり うど 酢 水
塩 木の芽 | 大4個 5㎝ 適宜 800ml 大さじ1 小さじ1 4枚 | 1、はまぐりは殻をこすり合わせて洗います。 2、うどは厚めに皮を剥いて 5㎝長さの短冊に切り酢水に晒します。 3、鍋に水とはまぐりを入れ強火で煮立たせます。 4、はまぐりの口が開いたらアクをとり (A)で調味します。 5、椀に盛り木の芽を添えます。 |