材料

4人分

作り方

米

水

合わせ酢

　　酢

Ａ　砂糖

　　塩

　　卵

Ｂ　砂糖

　　塩

サラダ油

むきえび

　　砂糖

Ｃ　塩

　　酢

きゅうり

塩

イクラ

マグロ

ホタテ

紅しょうが

青じそ

わさび

2カップ

440ml

1/4カップ

大さじ2、1/2

小さじ1、1/3

2個

小さじ2

少々

適宜

200g

大さじ3

少々

1/2カップ

1本

少々

100g

100g

4個

適宜

12枚

適宜

１、米は洗い、分量の水で炊きます。

２、合わせ酢を作ります。

３、炊きあがったご飯を飯台に移し、

②の合わせ酢を混ぜます。

４、（Ｂ）の卵液で、フライパンにサラダ油を薄くぬり、

薄焼き卵を２枚焼いて細く切り錦糸卵を作ります。

５、むきえびは背ワタをとり塩少々入れた熱湯で

サッと茹で（Ｃ）の甘酢に漬けます。

半分のエビは厚みを半分に切ります。

６、きゅうりは板ずりし、

薄い輪切りにして塩を少々ふりしんなりしたら水気を絞ります。

７、マグロは食べやすく切り、

ホタテは厚みを半分に切ります。

８、③のすしめしに、半分に切ったえび、

⑥のきゅうりを混ぜ、器に盛ります。

９、⑧の上に錦糸卵、イクラ、マグロ、ホタテ、

残りのエビを盛り紅しょうが、青しそを添えます。

材料

作り方

Ａ　米粉

片栗粉

鶏ガラスープの素

Ｂ　水

　　塩

大根

しいたけ

干し桜えび

サラダ油

葱（小口切り）

サラダ油

ごま油

タレ

　ポン酢しょうゆ

　練り辛子

75g

75g

小さじ1/2

250ml

小さじ1

250g

2枚

1/4カップ

大さじ1

1本分

大さじ2

大さじ1

適宜

適宜

１、大根は皮をむき、せん切り器でせん切りに、

しいたけは半分に切ってから薄切りにします。

２、フライパンにサラダ油を熱し、

①と桜えびを炒め、水２００ｍｌを加え煮詰め、

粗熱をとります。

３、ボウルに（Ｂ）を入れ②を混ぜます。

（Ａ）を、３回に分けて加え最後に、葱を混ぜます。

４、フライパンに油とごま油を熱し、

両面こんがりと焼きます。

５、器に盛り付け、タレを添えます。

材料

4人分

作り方

鶏レバー

にんにく

しょうが（マッチ大）

鶉の卵

酒

砂糖

Ａ　しょうゆ

　　みりん

粉山椒

300g

4片

30g

24個

大さじ3

大さじ2

大さじ3

大さじ1

少々

１、鶏レバーは熱湯で茹でます。

水で良く洗い、食べやすく切り

血の塊や心臓の周りの脂肪を取り除きます。

２、鍋に①としょうが、にんにく、酒を注いで

火にかけひと煮します。

続いて（Ａ）の調味料とうずらの卵を加えて

汁気がなくなるまで煮詰め、

照りを出し、粉山椒を振ります。

材料

4人分

作り方

はまぐり

うど

酢

水

Ａ 酒

　 塩

木の芽

大4個

5㎝

適宜

800ml

大さじ1

小さじ1

4枚

１、はまぐりは殻をこすり合わせて洗います。

２、うどは厚めに皮を剥いて

５㎝長さの短冊に切り酢水に晒します。

３、鍋に水とはまぐりを入れ強火で煮立たせます。

４、はまぐりの口が開いたらアクをとり

（Ａ）で調味します。

５、椀に盛り木の芽を添えます。