材料

4人分

作り方

鶏もも肉

生しいたけ

合わせ地

　しょうゆ

　みりん

　酒

粉山椒

小麦粉

サラダ油

2枚

8枚

40ml

40ml

80ml

適宜

適宜

小さじ1

１、しいたけは軸を除きます。

鶏もも肉は厚みが均一になるように開き、

焼いたときに縮まないよう、所々に切り目を入れ、半分に切ります。

小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。

２、フライパンにサラダ油を熱し、

鶏肉を皮目を下にして入れます。

ふたをしながら焼き、皮に焼き目が付いたら返し、裏側も色よく焼きます。

ここでしっかり焼き目をつけることで、

合わせ地が絡みやすく、照りよく仕上がります。

３、小麦粉を薄くまぶしたしいたけを加えて両面を軽く焼きます。

合わせ地を加え、汁気を絡めます。煮詰まってきたら出来上がりです。

４、鶏肉を食べやすい幅に切り、

しいたけとともに器に盛り、粉山椒を振ります。

材料

4人分

作り方

りんご

レタス

ミックスビーンズ

きゅうり

マヨネーズ

塩、こしょう

1個

4枚

150g

1/2本

大さじ2

少々

１、りんごは皮をつけたまま6つ割にして薄く切り、

塩水に漬けます。

２、レタスは手で食べやすい大きさにちぎり水に放してパリッとさせます。

３、きゅうりはピーラーで薄くむいて水に放します。

４、①②③の水気を切りミックスビーンズと共に

マヨネーズで和え器に盛ります。

材料

4人分

作り方

ぶり（70g）

＊幽庵地

　酒

　水

　しょうゆ

　みりん

ゆず（輪切り）

菊花かぶ

サラダ油

4切れ

150ml

75ml

115ml

40ml

1/2個

適量

少々

１、鍋に幽庵地の材料を合わせて火にかけ、

軽く沸騰させてから火を止めて冷まします。

バットなどに移し、ぶりの切り身を入れ、ゆずをのせます。

ぶりがしっかりと浸るように、不織布をかぶせ、40分おきます。

２、フライパンにサラダ油を熱し、

ごく弱火にして汁気を切ったぶりを入れ、ふたをして焼きます。

３、4～5分たって焼き目が付いたら裏返し、同じように焼きます。

４、器に盛り、菊花かぶを添えます。

材料

作りやすい分量

作り方

＊甘酢

　酢

　昆布（2cm角）

　水

　砂糖

かぶ

水

塩

赤唐辛子

40ml

1枚

120ml

20g

2個

200ml

小さじ1

1/2本

１、甘酢を作ります。酢に昆布を入れ半日ほど置きます。

鍋に移し、水・砂糖を加えて火にかけます。

軽く沸騰したら火を止めて冷まし、昆布を取り除きます。

２、かぶは厚めに皮をむき、包丁で細かく格子状に切り目を入れます。

下の部分を切り離さないよう、

包丁の刃より下に右手の人差し指を少し出すか、

かぶの前後に割りばしなどを置いて切ります。

３、水に塩を溶かし、②を約30分漬けます。

４、かぶの水気をよく切り、

種を取った唐辛子とともに甘酢に約3時間漬けます。

軽く水気を絞って適当な大きさに切り、赤唐辛子を小口切りにしてあしらいます。