材料

4人分

作り方

大根

粗塩

柚子

　　しょうゆ

Ａ　酒

　　みりん

　　一味唐辛子

1/2本（500g）

大さじ1/2

1個

大さじ1

大さじ1

大さじ1

小さじ1/2

１、大根は4cm長さに切って皮をむき1cm角の棒状に切ります。

粗塩をまぶして1kgの重しをして2～3時間下漬けします。

２、柚子は皮をはぎとり細切りにします。

実は絞ります。

３、ボウルに①の水気を絞って入れ（Ａ）と柚子の搾り汁を加えて良く揉み込みます。

４、500gの重しをして2～3時間漬けます。

材料

4人分

作り方

木綿豆腐

小麦粉

浅草のり

青しそ

揚げ油

大根おろし

なめこ

細葱（小口切り）

　　　だし汁

　Ａ　みりん

　　　しょうゆ

　　　薄口しょうゆ

2丁

適宜

1枚

4枚

適量

1/3カップ

1/2カップ

1本

4カップ

大さじ4

大さじ3

大さじ2

１、豆腐は水切りし1丁を6等分に切ります。

２、浅草のりは横四等分に切り、

青しそは洗い水気をふき取っておきます。

３、4個の豆腐に小麦粉をまぶし、

残りの4個に浅草のりを巻き、

残りの豆腐に青しそをつけて180℃に熱した油で中まで火が通るようにして揚げます。

４、大根おろしは軽く水気を取ります。

５、鍋に（Ａ）を煮立て、大根おろし、なめこを加えて

ひと煮立ちさせ細葱を加えて火を切ります。

６、深めの器に③を三色に盛り付け⑤をたっぷりかけます。

材料

12個分

作り方

白玉粉

水

砂糖

こしあん

青きな粉

青きな粉

100g

150ml

70g

240g

大さじ3

大さじ1

１、こしあんは、12等分し丸めます。

２、ボウルに白玉粉を入れて

水を少しずつ入れながら指でもみこむようにしながら混ぜ、

砂糖も加えます。

３、②を耐熱容器に漉しながら入れます。

ふんわりとラップをかけ電子レンジで2分かけ混ぜ、さらに2分かけます。

４、全体がなめらかになるまで混ぜます。

５、まな板に1/2量を広げ④の生地をあけ、半分に折ります。

残りの青きな粉をふりかけます。冷めない内に12等分します。

青きな粉を手粉に皮を丸く伸ばし①のあんを包み、

俵形に整え両端を鶯の形に整え、青きな粉を茶こし器でふりかけます。

材料

4人分

作り方

じゃがいも

かぼちゃ

Ａ　おろししょうが

おろしにんにく

　　小麦粉

Ｂ　水

　　卵

油

たれ

　　しょうゆ

　　水

Ｃ　砂糖

　　すりごま

酢

4個

1/4個

小さじ1

小さじ1

1カップ

1カップ

1個

適宜

大さじ4

大さじ4

大さじ1

大さじ1

大さじ1

１、じゃがいもはせん切りにして水に晒し、水気を切ります。

２、かぼちゃは種を取り、せん切りにします。

３、（Ｂ）を混ぜ合わせ（Ａ）を加えて2等分に分けます。

４、生地の中に①、②を加えます。

５、フライパンに、油を多めに入れて熱し

1/4の生地を薄く広げカリッとなるまで焼きます。

６、（Ｃ）を混ぜてたれを作り、チヂミに添えます。