材料

4人分

作り方

ぶり（70g）

＊幽庵地

　酒

　水

　しょうゆ

　みりん

ゆず（輪切り）

菊花かぶ

サラダ油

4切れ

150ml

75ml

115ml

40ml

1/2個

適量

少々

１、鍋に幽庵地の材料を合わせて火にかけ、

軽く沸騰させてから火を止めて冷まします。

バットなどに移し、ぶりの切り身を入れ、ゆずをのせます。

ぶりがしっかりと浸るように、不織布をかぶせ、40分おきます。

２、フライパンにサラダ油を熱し、

ごく弱火にして汁気を切ったぶりを入れ、ふたをして焼きます。

３、4～5分たって焼き目が付いたら裏返し、同じように焼きます。

４、器に盛り、菊花かぶを添えます。

材料

4人分

作り方

大根

粗塩

柚子

　　しょうゆ

Ａ　酒

　　みりん

　　一味唐辛子

1/2本（500g）

大さじ1/2

1個

大さじ1

大さじ1

大さじ1

小さじ1/2

１、大根は4cm長さに切って皮をむき1cm角の棒状に切ります。

粗塩をまぶして1kgの重しをして2～3時間下漬けします。

２、柚子は皮をはぎとり細切りにします。

実は絞ります。

３、ボウルに①の水気を絞って入れ（Ａ）と

柚子の搾り汁を加えて良く揉み込みます。

４、500gの重しをして2～3時間漬けます。

材料

4人分

作り方

豚薄切り肉

ごぼう

サラダ油

みりん

A　 しょうゆ

　　酒

だし汁

しょうゆ

B 砂糖

　　酒

みりん

七味唐辛子(好みで)

C　サラダ油

200ｇ

50ｇ

小さじ1

小さじ2

小さじ1

小さじ1

30ml

小さじ1

大さじ1.1/2

大さじ1

小さじ2

適宜

小さじ2

1、ごぼうはささがきにして水に取り、

アクを抜きます。

2、フライパンに油をひき、

水切りした①を透明になるまで炒め、

（A）を加え水気がなくなるまで炒め、

バットに広げ冷まします。

3、豚肉を平らに広げ、冷ました②をのせて、ごぼうを包むように巻きます。

4、フライパンに（C）の油を敷き、

③のとじ目を下にして焼き、

とじ目に焼き色がついたら回して全体に焼き目をつけます。

5、（B）を合わせて④に加え中火でタレを絡ませながら焼きます。

材料

600ccの型

1個分

作り方

つぶあん

粉寒天

砂糖

水

400g

3g

60g

100cc

１、鍋に水を入れ、粉寒天をふり入れます。

２、①を強火にかけて沸騰したら、

軽く沸騰する程度に火を弱め、混ぜながら2～3分加熱します。

３、砂糖を加えて煮溶かします。

４、粒あんを加え、なべ底全体をこするように混ぜながら、さらに過熱します。

５、混ぜたときになべ底が見える程度の固さになれば火を止めて練りあがりです。

６、水で濡らした型に流しいれ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。