材料

4人分

作り方

あずき（乾）

水

もち米

あずきの茹汁

水

塩

砂糖

ごま塩

Ａ　黒炒りごま

　　塩

1/2カップ

500ml

3合

480ml

小さじ1/2

小さじ1

大さじ1

小さじ1

１、もち米は洗って、30分以上ザルに上げます。

２、小豆は20分つけザルに上げます。

３、鍋に水を入れて火にかけ、強火で煮ます。

沸騰したら中火にしアクを取りながら10分間煮ます。

水を100ml加え（これをびっくり水と言います）再び煮立て、びっくり水を加えます。

3回繰り返します。小豆と煮汁に分け煮汁はお玉ですくい上げて空気にふれさせ色を鮮やかにします。

小豆は水でぬらしたペーパータオルで包み、腹が割れるのを防ぎます。

４、炊飯専用鍋にもち米、塩・砂糖、小豆を加え混ぜ合わせ、

小豆を茹でた煮汁と水を加え20分浸し普通に炊きます。

５、④を器に盛り、（Ａ）のごま塩を適量振ります。

材料

4人分

作り方

茹で卵

油揚げ（長方形のもの）

生シイタケ

にんじん

かんぴょう

だし汁

Ａ　  しょうゆ

砂糖

みりん

さやえんどう（茹）

4個

2枚

2枚

20g

40cm

2カップ

大さじ2

大さじ2

大さじ1

12本

１、油揚げは半分に切ります。

２、にんじん、生シイタケはせん切りにします。

３、油揚げに、②の具を入れ、

この中に卵を1個ずつ入れてかんぴょうで口元を縛ります。

４、鍋に（A）を煮立て③を入れます。

５、煮含めたら器に盛り、塩ゆでしたさやえんどうを添えます。

※かんぴょうがない場合はつまようじでとめます。

材料

4人分

作り方

粉寒天

水

Ａ　白だし

みりん

かにかま

アスパラガス

卵（Ｌ）

4g

500ml

50ml

大さじ1

5本

1本

1個

１、アスパラガスは塩を加えて茹で、水にとり小口切りにします。

かにかまも小口切りにします。

２、鍋に水と寒天を入れて火にかけ溶けたら

（Ａ）を入れ沸騰したら弱火で1分位煮立て調味します。

３、①を入れて更に1分煮ます。

沸騰した所に溶き卵を流し込み、火を止め菜箸で混ぜます。

蓋をして蓋をして１分間程置いて形に流し冷やします。

材料

4人分

作り方

白菜キムチ

玉葱

生シイタケ

ニラ

ごぼう

イカ

衣

　　水

　　卵黄

Ａ　塩

    小麦粉

　　上新粉

Ｂ　ごま油

　　サラダ油

たれ

　　ポン酢しょうゆ

Ｃ　粉唐辛子

白炒りごま

100

80g

2枚

1/2束

80g

1/2杯

400ml

2個

小さじ1/2

200g

60g

大さじ4

大さじ4

大さじ4

適宜

小さじ2

１、白菜キムチは1cm幅に切ります。

玉葱は半分に切ってから薄切り、しいたけも薄切り、

ニラは4cm長さに切ります。ごぼうは笹がきにします。

２、イカは3cm長さのせん切りにします。

３、ボウルに（Ａ）を混ぜ、

この中に切った材料を混ぜ合わせ、4等分に分けます。

４、フライパンに（Ｂ）の油を熱し、

1枚ずつこんがりと焼きます。

５、食べやすく切り器に盛り、（Ｃ）のタレを添えます。

材料

4人分

作り方

鶏手羽先

　　　酒

Ａ　　こしょう

　　　塩

　　　しょうゆ

片栗粉

揚げ油

キャベツ（せん切り）

パプリカ（赤・黄）（せん切り）

パセリ

甘酢ダレ

砂糖

おろししょうが

　　酢

しょうゆ

白ネギ（みじん切り）

ごま油

16本

大さじ1

少々

小さじ1、1/2

小さじ1/2

大さじ4

適宜

3枚

各1/2個

適宜

大さじ3

大さじ1

大さじ3

大さじ5

大さじ4

大さじ1

１、鶏手羽先をボウルに入れて（Ａ）でしっかりともみ、

片栗粉を加えて全体にまぶします。

２、揚げ油を160℃に熱して②を加え、

ゆっくりと油を混ぜながら揚げます。

３、②がきつね色になって、表面に浮かんでくれば強火にし、

カラッと揚げて取り出します。

４、揚げているときに甘酢ダレを作ります。

ボウルに材料を入れて砂糖が溶けるまで良く混ぜます。

５、器に野菜のせん切りをこんもりと盛り、

揚げたての鶏手羽先を盛りつけ、甘酢ダレをかけパセリを添えます。