本日は、野菜ソムリエプロの横山さんに「柿」についてお話を伺いました！

■野菜ソムリエプロについて

野菜と果物のスペシャリストと呼ばれていて、

日本野菜ソムリエ協会が認定している民間の資格です。

資格は、野菜ソムリエ・野菜ソムリエプロ・野菜ソムリエ上級プロ の

3段階あり、全国で７万人近くの方が資格を取得されています。

野菜との携わり方は様々で、野菜の種を作ったり、品種改良をする方、

野菜を育てる方、流通や小売りに携わる方、そして横山さんのように、

野菜の食べ方や体の中でどうなるかを伝えるというように、

野菜ソムリエと言っても活動は様々です。

■「柿」について

柿と言えば岐阜県です。

富有柿は岐阜県発祥の柿とされ、

甘みが強く果汁が豊富なことで人気があります。

甘くておいしいだけではなく、

ビタミンCが豊富なため、免疫力を高めてくれたり、

美容効果が期待出来たり、二日酔いの予防効果もあると言われています。

■選び方について

柿はヘタが大事です。

ヘタが4枚そろっている事、実とヘタの間に隙間がない事。

また、実についてはハリと艶があり、

全体にきれいに色づいていて、ずっしり重い事が大切です。

■保存方法について

少し長めに保存したい場合は、柿のヘタを下向きに置きますが、

その際に濡らしたキッチンペーパーなどをヘタにあてて、

ビニールの袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ入れて下さい。

柿はヘタでも呼吸をしているので、

ヘタを下に置くことで、呼吸量を抑えることができ、

鮮度を保つことができますが、

さらにヘタを湿らせることでより長持ちさえることができます。　

■おすすめレシピ

完熟して柔らかくなった柿は冷凍にして

はちみつをかけてシャーベット、スムージーにするのがおすすめです。

豚肉と相性が良いので、肉巻き、酢豚、ソーセージと一緒に炒める、

生ハムを添えてなどの食べ方もおすすめです。