本日は、野菜ソムリエプロの横山さんに「じゃがいも」についてお話を伺いました！

■野菜ソムリエプロについて

野菜と果物のスペシャリストと呼ばれていて、

日本野菜ソムリエ協会が認定している民間の資格です。

資格は、野菜ソムリエ・野菜ソムリエプロ・野菜ソムリエ上級プロ の

3段階あり、全国で７万人近くの方が資格を取得されています。

野菜との携わり方は様々で、野菜の種を作ったり、品種改良をする方、

野菜を育てる方、流通や小売りに携わる方、そして横山さんのように、

野菜の食べ方や体の中でどうなるかを伝えるというように、

野菜ソムリエと言っても活動は様々です。

■「じゃがいも」について

新じゃがはみずみずしく、柔らかく、皮が薄く、丸ごと調理にむきます。

逆に煮込み料理・コロッケ・ポテトサラダで美味しいのが熟成じゃがいもの特徴です。

じゃがいもはビタミンCが多く(温州ミカンと同量)、カリウムや鉄も多く含まれます。

白米と比べると、カロリーが低い傾向にあり(約1/3)、

食物繊維が消化をゆっくりにするので、

満腹感が続くことからダイエットに取り入れることもできます。

■選び方について

表面が緑色になっている物は、ソラニンという毒素が含まれるので避けます。

触ってみてしっかり硬い物が良いです。

しなびて柔らかくなっている物は保存状態が悪く味が落ちるので避けます。

芽が出ている物は味が落ちます。

■保存方法

光に当たると緑色に変色しやすくなるので、光にあてず、乾燥した場所で保存します。

冷蔵庫に入れると、低温でデンプンが糖に変化し、

加熱したときに毒素が増える可能性があります。

■おすすめレシピ

シンプルな和風でも、カレー味、コンソメ味でも美味しいです。

丸ごと茹でて、明太子・マヨネーズと和えるのも美味しいです。