材料

4人分

作り方

米

水

だし昆布

酒

合わせ酢

　　酢

　　砂糖

　　塩

甘塩鮭

酒

きゅうり

しょうが

白ゴマ

卵

刻み海苔

紅生姜

2カップ

480ml

5cm角

少々

大さじ3

大さじ5

小さじ2

3切れ

少々

1本

1片

大さじ1

2個

適宜

適宜

１、米を洗い水、だし昆布、酒を加えて炊きます。

炊き上がったら合わせ酢を混ぜます。

２、鮭は酒を振りかけてから電子レンジで蒸し、ほぐします。

３、きゅうりは小口切りにして、塩少々振ってから固く絞ります。

４、生姜は、せん切りにしてから甘酢に漬けます。

５、卵を焼き、錦糸卵を作ります。

６、これらを混ぜ合わせ、刻みのり、白ごまを飾ります。

材料

4人分

作り方

大根

にんじん

塩

柿

炒りごま

　　柚子の絞り汁

Ａ　しょうゆ

砂糖

　　だし汁

12cm

1/2本

小さじ1

1個

大さじ1

大さじ2

大さじ3

大さじ2

大さじ2

１、大根と人参は、4cm長さにせん切りにして、

塩をしてしんなりさせ、固く汁気を絞ります。

２、柿は皮を剥いて食べやすく切ります。

３、（Ａ）と①、②を合わせて半日置きます。

４、器に盛り付けごまをかけます。

材料

4人分

作り方

かぼちゃ

玉ねぎ

バター

Ａ　チキンコンソメの素

　　湯

牛乳

生クリーム

Ｂ　塩

　　こしょう

パセリ（みじん切り）

400g

60g

15g

2個

600ml

200ml

100ml

少々

少々

適宜

１、玉ねぎは薄切りにします。

鍋にバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまでいためます。

２、かぼちゃは皮をむいて薄切りにします。

①にかぼちゃを加えてサッと炒め（Ａ）を加え、

蓋をしてかぼちゃがやわらかくなるまで、蒸し煮にします。

３、煮崩れるくらいになったら、（Ｂ）で調味し火からおろします。

４、滑らかになるまで、ミキサーにかけます。

５、鍋に④と牛乳を加えて一煮立ちさせ、生クリームを加えます。

６、器に盛り付けます。

材料

4人分

作り方

鶏むね肉

塩

下味

　しょうゆ

　酒

　長葱（斜めの薄切り）

　にんにく（薄切り）

　しょうが（薄切り）

たれ

　しょうゆ

　酒

　みりん

　砂糖

　水

ごま油

レタス

2枚

小さじ1/3

大さじ2

大さじ1

3cm

1片

1片

大さじ1

大さじ1

大さじ1

大さじ1

大さじ2

大さじ1

1/4個

１、鶏肉に塩をすりこみます。

２、鶏肉に下味の調味料をまぶし30分漬けます。

３、フライパンにサラダ油を熱し、

鶏肉の葱としょうが、ニンニクをはずして焼きます。

４、焼き色がついたら、たれの調味料を注ぎ、

煮立ったら火を弱めふたをして15分程蒸し焼きします。

５、火が通ったら強火で煮絡め、胡麻油を入れて冷まします。

６、食べやすく、切り分けます。