材料

作り方

柿

レモン汁

グラニュー糖

パールアガー

Ａ　砂糖

水

りんごジュース

グランマニエ

1個

大さじ1

大さじ2

15g

50g

200ml

250ml

適宜

１、柿は皮を剥き、薄く切りレモン汁をかけます。

鍋に入れグラニュー糖をかけてしばらく置き、

弱火で煮て、柔らかくなったら潰します。

２、パールアガーと砂糖をよく混ぜ水を加えます。

火にかけ８０℃まで加熱し溶かします

３、①とリンゴジュース、グランマニエを加えます。

４、容器にうつし、冷やし固めます。

材料

2人分

4人分

作り方

米

鮭の切り身（甘塩）

栗

銀杏

しめじ

にんじん

ごぼう

　　薄口しょうゆ

Ａ　塩

　　酒

　　だし汁

三つ葉

1、1/2合

1切れ

4粒

4個

1/4パック

2.5cm

2.5cm

大さじ1

小さじ1/8

大さじ1/2

300ml

1/8把

3合

2切れ

8粒

8個

1/2パック

5cm

5cm

大さじ2

小さじ1/4

大さじ1

600ml

1/4把

１、米は洗ってザルに上げて３０分～１時間程水を切ります。

２、鮭はそぎ切りにしてグリルで３～４分焼きます。

３、銀杏は殻を取り塩茹でします。

４、栗は鬼皮と渋皮を剥いて半分に切ります。

しめじは小房に分けます。人参とごぼうはせん切りにします。

ごぼうは水に晒します。

５、鍋に①と④を入れ（Ａ）を注ぎ軽く混ぜ、

②を乗せ普通に炊きます。蒸らし時間になったら③を入れます。

６、器に盛り、三つ葉を散らします。

材料

2人分

4人分

作り方

鶏ささみ

　　酒

Ａ　みりん

　　しょうゆ

しょうが汁

片栗粉

揚げ油

付け合わせ

　　キャベツ

　　人参

　　レモン

山椒塩

5本

大さじ1/2

大さじ1/2

大さじ1、1/2

小さじ1

適宜

適宜

1/8個

1/4本

1/2個

適宜

10本

大さじ1

大さじ1

大さじ3

小さじ2

適宜

適宜

1/4個

1/2本

1個

適宜

１、鶏ささみは１本を３～４等分に切り、

（Ａ）に１０分間程漬け味をなじませます。

２、①をペーパータオルに取り出し、

上からもタオルで軽く押さえます。

３、②に片栗粉をまぶし余分な粉を落とします。

４、１８０℃に熱した油で色付くまで揚げます。

５、キャベツ、人参を細いせん切りにし、

水につけます。レモンは輪切りにします。

６、器に盛りつけ、山椒塩を添えます。

材料

22個分

作り方

あん

さつまいもミンチ

Ａ　グラニュー糖

　　水

皮の生地

　　上白糖（ふるう）

　　全卵（溶き卵）

　　はちみつ

　　無塩バター

　　イスパタ

　　薄力粉（ふるう）

　　シナモン

照り卵

　　卵黄

　　みりん

黒胡麻

小麦粉（ふるう）

250g

75g

25ml

60g

38g

2.5g

10g

1.5g

100g

1/3カップ

1個分

小さじ2

適宜

適量

１、さつまいもは蒸してからミンチにします。

２、鍋に（Ａ）を入れて火にかけ固めに練りあげ、

水分を飛ばして冷まし、11等分にして丸めます。

３、イスパタと小麦粉をふるいにかけます。

４、ボウルに上白糖を入れて卵を３回に分けて入れ

良くすり混ぜます。

湯せんで溶かしたはちみつとバターを加え、

③をさっくりと切るように混ぜ合わせます。

５、バットにふるった小麦粉をたっぷりと広げ

④の生地を置いて耳たぶより少し柔らか目を目安に

折るように練ります。

６、生地を11等分にします。

手で伸ばし②のあんを包み丸く整えます。

バットにシナモンを広げ転がして

さつまいもの形を作ります。

７、⑥を斜めに切り、切り口に照り卵を２度塗って

黒胡麻を振り、１８０℃に熱したオーブンで２０分焼きます。

材料

2人分

4人分

作り方

かぶ（おろしたもの）

卵白

　　塩

Ａ　砂糖

みりん

きくらげ

鰆（1切れ30g）

塩

ゆり根

ぎんなん

銀あん

　　だし

Ｂ　しょうゆ

　　みりん

Ｃ　片栗粉

　　水

わさび

1/2カップ

1/2個分

小さじ1/8

小さじ1

小さじ1

2、1/2枚

小2切れ

少々

小1/2個

4個

1カップ

大さじ1、1/2

大さじ1

大さじ1

大さじ1、1/2

適量

1カップ

1個分

小さじ1/4

小さじ2

小さじ2

5枚

小4切れ

少々

小1個

8個

2カップ

大さじ3

大さじ2

大さじ2

大さじ3

適量

１、すりおろしたかぶはいったん水にとります。

２、ふきんを広げたざるにあげて、熱湯をかけます。

３、水気を絞ってから卵白を混ぜ（Ａ）で調味します。

４、きくらげは、水で戻しせん切りにし③と混ぜて置きます。

５、鰆に塩を振りしばらくしたら熱湯をかけます。

６、ゆり根、ぎんなんは塩茹でします。

７、器に⑤、⑥を入れます。

８、⑦に④で具を覆うように載せて蒸し器で１０分蒸します。

９、（Ｂ）を煮立て（Ｃ）でとろみをつけて銀あんを作ります。

１０、蒸しあがった　⑧に⑨の銀あんをかけ、わさびを添えます。