材料

4人分

作り方

豚ロース肉（薄切り）

アスパラ

小麦粉

　　しょうゆ

Ａ　みりん

　　酒

レタス

ラディッシュ

24枚（240g）

12本

大さじ2

大さじ2

大さじ2

大さじ2

1/4個

8本

１、グリーンアスパラの根元を切り落として

かたい部分の皮をむきます。4～5cmに切ります。

２、豚肉を1枚ずつ広げ、

グリーンアスパラを3～4本のせて巻きます。

巻き終わったら小麦粉をまぶします。

３、フライパンにサラダ油を熱し、

②の巻き終わりを下にして入れ焼き、

火が通ったら皿に取り出します。

４、フライパンの油をふき取り

（Ａ）を入れて煮立ったら③を入れ全体にからめます。

５、器にレタス、ラディッシュと共に盛りつけます。

材料

4人分

作り方

菜の花

油揚げ

Ａ　薄口しょうゆ

　　みりん

白すりごま

1束

2枚

大さじ2

大さじ1

大さじ3

１、菜の花は塩を加えた熱湯でさっと茹でて水に取り、

手早く水気を切り3cm長さに切ります。

２、油揚げはグリルで焼いて細切りにします。

３、（Ａ）と白すりごまを混ぜます。

４、①と②を③で和え、器に盛ります。

材料

2人分

4人分

作り方

三つ葉

うど（※）

生しいたけ

長芋（5cmの輪切り）

わらび（茹でたもの）

ふきのとう（せん切り）

ごぼう、にんじん（せん切り）

＊衣＊

小麦粉

卵

片栗粉

冷水

揚げ油

抹茶塩

1/8把

1/8本分

2枚

4枚

2本

1個

各2cm長さ

1/2カップ

1/2個

大さじ1

1/2カップ

適宜

1/4把

1/4本分

4枚

8枚

4本

2個

各4cm長さ

1カップ

1個

大さじ2

1カップ

適宜

（※うどは6～7cmに切って厚めに皮をむき

酢を落とした水につけます。）

１、三つ葉は一度水につけてパリッとさせ水気を切ります。

２、衣は卵、水に粉を入れてやや緩めに合わせます。

３、油を180℃に熱し少しずつ揚げます。

４、最後にごぼう、人参、うどの

皮などを入れてかきあげにします。

　　＊三つ葉の葉類は水気を切った後、

茶こしに粉を入れて少し振ってから

衣をつけると油がはねません。

５、器に和紙を敷き盛りつけます。

材料

2人分

4人分

作り方

鯛の子

高野豆腐

グリーンアスパラ

だし

　　薄口しょうゆ

Ａ　砂糖

　　酒

　　塩

土生姜（薄切り）

ゆずの皮（細切り）

1腹

2個

4本

1/2カップ

大さじ1

大さじ1/2

1/4カップ

少々

1/2片

1/8個分

2腹

4個

8本

1カップ

大さじ2

大さじ1

1/2カップ

少々

1片

1/4個分

１、鯛の子は血の筋に添ってしごいて取り、

2～3cmに切って茹で、冷水に取ります。

２、高野豆腐は戻しておきます。

３、グリーンアスパラガスははかまを取り

約4cm長さに切り落としさっと下茹でします。

４、鍋に、だし、（Ａ）を入れ、

生姜を加えて、まず鯛の子を煮含めます。

５、高野豆腐、グリーンアスパラを加えて煮ます。

６、器に盛りゆずを添えます。

材料

2人分

4人分

作り方

かぶら（大）

ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ（ｽﾗｲｽ）

昆布茶

削りかつお

＊ゆずﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ＊

　　ポン酢

Ａ　サラダ油

　　ゆずのしぼり汁

1/2個

2枚～2、1/2枚

小さじ1/2

適宜

大さじ1、1/2

大さじ1/2

小さじ1

1個

4枚～5枚

小さじ1

適宜

大さじ3

大さじ1

小さじ2

１、かぶは4等分に切り、

薄切りにして塩もみし、

しんなりさせます。

２、スモークサーモンは

食べやすい大きさに切ります。

３、ボウルに昆布茶、削りかつお、

（Ａ）を加えて混ぜ、

①と②を加えてさっと和え器に盛りつけます。