材料

4人分

作り方

ゆでたけのこ（中）

削りかつお

昆布だし

うすくち醤油

　　酒

みりん

木の芽

2本

1カップ

2カップ

大さじ2

大さじ1

大さじ1

8枚

１．たけのこは5mm～1cm厚さに切ります。

穂先は4つ割りに切ります。

２．鍋に（Ａ）をはり、

①を入れて落としぶたをして弱火で煮ます。

３．煮汁が減ったら削りかつおをまぶします。

４．器に盛りつけ、木の芽を添えます。

材料

4人分

作り方

鶏もも肉

下味

　　酒

　　しょうゆ

　　しょうが汁

　　片栗粉

小麦粉

塩

揚げ油

グリーンアスパラ

600g

大さじ2

大さじ2

小さじ1

大さじ4～6

大さじ4～6

少々

適宜

12本

１．鶏肉はペーパータオルで水気を拭き、

余分な脂肪をそぎ取り4～5cm角に切ります。

２．ボールに①と（Ａ）を入れて、

手でもみ込みます。

汁けがなくなるまで良くもみ、下味をしっかりつけます。

３．鶏肉の汁気を切って

ペーパータオルを敷いたバットに並べ上から

もう1枚のペーパータオルで軽く押さえて

汁気を拭き取ります。

４．グリーンアスパラは５等分に切り、

１６０度に熱した揚げ油に入れ、

サッと揚げて取り出し、塩少々振ります。

５．バットに（Ｂ）を合わせてふるい、

鶏肉をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。

６．揚げ油を180度に熱して鶏肉を入れ、

少し色づいたら火を弱め、

時々返しながら鶏肉に火が通るまで4～5分揚げます。

最後に火を強めてカリッとさせ油を切ります。

※時間をおいて食べるときは180度で2度揚げすると、

おいしく食べることができます。

材料

4人分

作り方

ピーマン

塩昆布

白胡麻

8ヶ

30g

大さじ2

１．ピーマンは縦半分に切って

ヘタと種を取り細切りにします。

２．①のピーマンを熱湯でさっと茹でます。

色鮮やかになったらザルにあげ粗熱を取ります。

３．ボウルにピーマンと塩昆布を入れ、

よく混ぜ合わせ白胡麻を加えて

サッと混ぜ器に盛りつけます。

材料

4人分

作り方

きゅうり

　　水

　　塩

　　酢

砂糖

　　水

（酢：砂糖：水＝3：2：1）

赤唐辛子（種を取り輪切り）

昆布（盛り付け時千切り）

2本

1カップ

小さじ2

大さじ3

大さじ2

大さじ1

1/2本

2cm角

１．きゅうりは両端を切り落とし

厚さ1/3ぐらいまで斜めに細かく切り目を入れます。

２．180度回転させ反対側も同様にします。

３．（A）の塩水につけてしんなりするまで30分程おきます。

４．ぎゅっと手で水気を絞り、2cm幅に切り分けます。

５．（B）に30分程漬けこみます。

　※冷蔵庫で１週間保存できます。