材料

4人分

作り方

春巻きの皮

豚もも肉（薄切り）

茹でたけのこ

生しいたけ

キャベツ（茹で）

にんじん

ピーマン

胡麻油

　　酒

　　しょうゆ

A 　砂糖

　　片栗粉

　　鶏がらスープの素

　　水

水溶き小麦粉

　　小麦粉

　　水

練りからし

揚げ油

パセリ

12枚

160g

100g

4枚

200g

1/2本

2個

大さじ1

大さじ2

大さじ2

小さじ2

大さじ1

小さじ2

1/2カップ

大さじ1

大さじ1

適宜

適宜

適宜

１、豚肉は細切りにたけのこ、しいたけ、

キャベツ、にんじんもそれぞれ細切りに、

ピーマンは縦半分に切って

ヘタと種を取り除き、細切りにします。

２、（A）は合わせておきます。

３、フライパンに胡麻油を熱し

①の豚肉を入れてほぐしながら炒め、

肉の色が変わったらにんじんを炒めます。

しんなりしたら残りの①を全ていれて炒め、

②を再び混ぜてから加えとろみが付くまで炒め、

バットに取り出して粗熱を取ります。

４、春巻きの皮1枚に1/12量を乗せて巻き、

巻き終わりに水溶き小麦粉を塗り閉じます。

残りも同じように包みます。

５、フライパンに揚げ油を170℃に熱し

④を入れて時々返しながら

7～8分揚げて最後に火を強め、

皮にこんがりと色を付けます。

６、食べやすく切り、

器に盛り練りからしを添えます。

材料

4人分

作り方

いわし

梅干し（種を取り除く）

昆布（10ｃｍ角）

しょうが（せん切り）

酢

水

　　酒

Ａ　しょうゆ

　　みりん

　　塩

木の芽

※塩水は水２カップに

塩大さじ1にしたもの

12匹

5ヶ分

2枚

50ｇ

1カップ

1カップ

3/4カップ

3/4カップ

1/3カップ

適宜

4枚

１、いわしはうろこを取りきれいに洗います。

２、頭と尾を切り落とし、

3～4等分の筒切りにして内臓を箸で押して洗います。

３、塩水に20分ほどつけます。

水で洗いペーパーにとり、水切りします。

４、鍋に昆布を敷いて生姜の半量を散らし、

いわしを並べ、残りの生姜を散らします。

５、酢と水を注ぎ、落し蓋をして煮立てます。

弱めの中火にし、約30分間煮ます。

６、（Ａ）を注ぎ、梅干しをちぎって加えます。

再び落し蓋をして汁気がなくなるまで30分煮ます。

７、火を止めたら冷まし、

器に盛り、木の芽を添えます。

材料

4人分

作り方

豚こま切れ肉

うど

人参

生しいたけ

絹さや

　　だし

Ａ　薄口しょうゆ

　　塩

塩・胡椒

60g

8cm

8cm

2枚

10枚

5カップ

小さじ1

小さじ1

適宜

１、豚肉は細切りにし、

サッと熱湯にくぐらせて水気を切ります。

２、うど、人参はせん切り、

しいたけは軸を除いて薄切りにします。

絹さやは塩ゆでし、せん切りにします。

３、鍋に（Ａ）を合わせ火にかけ、

①と②を入れ、ひと煮立ちさせ器に盛ります。

材料

4人分

作り方

絹ごし豆腐

卵

Ａ　だし

　　薄口しょうゆ

あん　

　　だし

Ｂ　薄口しょうゆ

　　しょうゆ　　

　　みりん

Ｃ　片栗粉

　　だし

しょうが（おろす）

1/2丁（約200g）

2ヶ

360ml

大さじ1・1/2

2カップ

大さじ1・1/2

大さじ1・1/2

小さじ2

大さじ1・1/2

大さじ1・1/2

適宜

１、絹ごし豆腐は1ｃｍ角に切ります。

２、卵を割りほぐし、（Ａ）を混ぜ、こします。

３、器に①の豆腐を等分に分け、②を注ぎます。

４、蒸気の上がった蒸し器に③を入れ、

ふたを少しずらして中火で約１０～１２分蒸します。

５、（Ｂ）を鍋に入れて煮立て、

（Ｃ）でとろみをつけます。

６、④に⑤のあんを静かに注ぎ、

おろし生姜を中央にのせます。