ほのりんｔｉｍｅ
２０１５年４月のレシピ
４月にご紹介したお料理のレシピ公開です！
山川潤子先生、ありがとうございます♪
春の香りのご飯
材料 | 2人分 | 4人分 | 作り方 |
だし汁 新たけのこ（茹） 油揚げ ふき
A 塩 みりん 木の芽（あれば） | １カップ ２６０ｍｌ ７５ｇ １枚 １本 大さじ１ 小さじ１／４ 大さじ１／２ ４枚 | ２カップ ５２０ｍｌ １５０ｇ ２枚 ２本 大さじ２ 小さじ１／２ 大さじ１ ８枚 | １、米は炊く３０分前に洗ってざるに上げておきます。 ２、ふきは板ずりして茹で、皮をむいて小口切りにします。たけのこは薄切りにします。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細かく刻みます。以上を（Ａ）とからめておきます。 ３、①に②と（Ａ）を加えて普通に炊き、１０分間ほど蒸らします。 ４、さっくりと混ぜて器に盛り、木の芽を散らします。 ※①のお米は、洗ってだし汁に浸水してあります。 |
豚肉と筍の照り焼き
材料 | 2人分 | 4人分 | 作り方 |
豚ヒレ肉 コショウ 小麦粉 サラダ油
Ａ みりん しょうゆ 砂糖 茹たけのこ サラダ油
しょうゆ 木の芽（刻む） アスパラガス | １６０ｇ 少々 適宜 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１ 大さじ１、１／２ 大さじ１／２ １００ｇ 大さじ１／２ 大さじ１ 大さじ１ ４枚 ２本 | ３２０ｇ 少々 適宜 大さじ2 大さじ2 大さじ2 大さじ3 大さじ1 ２００ｇ 大さじ１ 大さじ２ 大さじ２ ８枚 ４本 | １、豚ヒレ肉は食べやすい大きさに切り、コショウを振ります。 ２、①に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで焼き、（Ａ）の調味料で絡めます。 ３、たけのこは１㎝の輪切りにし根元には浅く切りこみを入れ穂先は縦に切ります。 ４、アスパラガスは固い所は取り除き３等分に切ります。 ５、フライパンにサラダ油を熱し③を焼き色が出るまで焼き（Ｂ）で絡めます。 ６、器にたけのこと豚肉、アスパラガスを盛りつけ、木の芽を散らします。 |
たけのこと魚の子の炊き合わせ（だし汁の取り方）
材料 | ２人分 | ４人分 | 作り方 |
たけのこ（茹） だし汁
みりん 塩 薄口しょうゆ 魚の子 だし汁
砂糖 みりん 塩 薄口しょうゆ 若布 桜麩 木の芽 | １本 １．５カップ 大さじ１ 大さじ1/4 大さじ1/4 大さじ１ ２腹 １．５カップ 大さじ１ 大さじ１、1/2 大さじ１ 小さじ1/6 大さじ１ １５ｇ ２枚 ２枚 | ２本 ３カップ 大さじ２ 大さじ1 大さじ1/2 大さじ２ ４腹 ３カップ 大さじ２ 大さじ３ 大さじ２ 小さじ1/3 大さじ２ ３０ｇ ４枚 ４枚 | １、たけのこは穂先を半分に切り、下のほうは１ｃｍ厚さの輪切りか半月切りにします。 ２、鍋にだし汁とたけのこを入れてひと煮立ちさせて調味料を加え落としぶたをして中火で６～７分煮て火を止めて味を含ませます。 ３、魚の子は血の筋を包丁の先で丁寧に除き、縦半分に切って中央に切れ目を入れます。たっぷりの熱湯に１つずつ放して、花のように開いたら冷水に取ります。 ４、鍋にだし汁を煮立てて調味料を加え、魚の子を入れてアクをとり、落としふたをして、弱火で汁気がなくなるまでゆっくりと煮ます。 ５、わかめは洗い、熱湯にくぐらせ②の中に浸します。 ６、器にたけのこ、魚の子、わかめを盛り、桜麩、木の芽をあしらいます。 |
＊ だし汁の取り方 ＊
１．１リットルの水に昆布5ｃｍ角を３０分程浸し、
火にかけ沸騰直前に取り出します。
２．かつお節３０ｇを①に入れてグラグラとしてきたら火を止め、
漉します。
鰆の若竹揚げだし
材料 | ２人分 | ４人分 | 作り方 |
鰆（1切れ８０ｇ） 塩・コショウ 小麦粉 揚げ油 筍 うど
Ａ 薄口しょうゆ みりん 木の芽 | ２切れ 適宜 適宜 適宜 １／２本 １／２本 ２００ｍｌ ２５ｍｌ ２５ｍｌ ２枚 | ４切れ 適宜 適宜 適宜 １本 １本 ４００ｍｌ ５０ｍｌ ５０ｍｌ ４枚 | １、鰆は、塩・コショウして、小麦粉をまぶし１７０℃の油でカリッと揚げます。 ２、たけのこは短冊に切り、うどは食べやすく切り（Ａ）の調味料で煮ます。 ３、器に鰆を盛り④を汁ごとたっぷりとかけ、木の芽を添えます。 |