材料

4人分

作り方

オクラ（茹で）

きゅうり

なす

しょうが

みょうが

青じそ

こんぶ（10cm角）

　　だし

A　 しょうゆ

　　みりん

塩

6本

4本

2個

2片

2個

8枚

1枚

1/2カップ

1/2カップ

大さじ2

１、保存容器に（A）を合わせ昆布をひたします。

２、なすはヘタを取り5mm角に切り

塩少々をまぶして5分間おきます。

しんなりしたらふきんに包んで水気を絞ります。

３、しょうがは皮をむいてみじん切り、

みょうがもみじん切りにしてともに

水に5分間さらし水気をよく切ります。

おくら、きゅうり、青じそは5mm角に切ります。

４、①に②と③を入れて混ぜます。

５、小皿で重しをし、ふたをします。

全体が漬け汁に浸かったら重しを取ります。

６、1時間後から食べられ、1週間冷蔵庫で保存が可能です。

※ごはん、うどん、豆腐にかけていただきます。

材料

4人分

作り方

ゴーヤー

青じそ

揚げ玉

　　小麦粉

A　 水

　　片栗粉

　　塩

ポン酢しょうゆ

ラー油

サラダ油

塩

2/3本

10枚

大さじ6

1カップ

1カップ

大さじ2

少々

適宜

適宜

１、ゴーヤーは種とワタを取り除き薄切りにします。

フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し

ゴーヤーをさっと炒めて塩少々をふり取り出します。

２、青じそはせん切りにします。

３、ボウルに（A）を混ぜ合わせて生地を作り、①と②を混ぜます。

４、フライパンにサラダ油小さじ1を熱し

③の生地の半量を流し入れ、弱めの中火にし、

表面に揚げ玉の半量をちらし、

焼き色が付いたら裏返し裏面も同様に焼きます。

もう一枚も焼きます。

５、器に盛り、ラー油入りのポン酢しょうゆを添えます。

材料

4人分

作り方

ゴーヤー

　　むきエビ

　　ねぎ（粗みじん切り）

A　 しょうが（みじん切り）

　　ごま油

　　塩・こしょう

衣

　　天ぷら粉

　　冷水

レモン

塩

天ぷら粉

2本

300g

8cm分

大さじ2

小さじ1

各少々

2/3カップ

2/3カップ

1/2個

適宜

適宜

１、ゴーヤーは2cm厚さの輪切りにし

指で押して種とワタを除きます。

衣の材料を混ぜ合わせておきます。

２、（A）のむきエビは背ワタがあれば

竹串で取り除きさっと洗い水気をふきます。

軽くつぶしてから粗みじんに切り、

ボウルに（A）の他の材料と一緒に混ぜ合わせます。

３、①に②を詰め表面に軽く

天ぷら粉を茶こしで振りかけます。

４、衣に③をくぐらせ

180℃に熱した揚げ油で3～4分間からりカラリとあげます。

５、器にペーパーを敷きレモンと塩少々を添えます。

材料

4人分

作り方

きゅうり

塩

　　ねぎ（みじん切り）

　　しょうが（おろす）

A 　にんにく（おろす）

　　コチュジャン

　　砂糖

　　塩

4本

小さじ1

10cm

1片

1片

大さじ1

小さじ1

少々

１、きゅうりはめん棒で叩いて

ヒビを入れ4cm長さに切ります。

２、ポリ袋に①を入れ塩をふり全体に混ぜます。

３、ポリ袋の上から軽くもみ込みます。

空気を抜いて1時間置きます。

４、ボウルに（A）を入れてよく混ぜ合わせておきます。

５、きゅうりの水気を絞り④を加えます。

袋の上からよくもみ込み空気を抜いて

1時間冷蔵庫で休ませます。

材料

4人分

作り方

鶏手羽先

A　 塩

　　こしょう

甘辛だれ

　　しょうゆ

B　 みりん

酒

砂糖

C 　にんにく(薄切り)

しょうが（薄切り）

セロリ

クレソン

白ごま

一味唐辛子

片栗粉

揚げ油

12本

小さじ1/3

少々

大さじ3

大さじ3

大さじ2

大さじ1

2片

2片

1/2本

1把

小さじ2

適宜

１、鶏手羽先は裏側の骨に沿って切り込みを入れ

（A）をすりこみ、5分間置きます。

２、セロリは7cm長さに切り筋を取り

1cm幅の棒状に切り、クレソンは半分に切ります。

３、バットに（B）を合わせて（C）を加えておきます。

４、①の両面に片栗粉を茶こしでふり

170℃に熱した油で8分間揚げて

180℃に上げてから再度からっと揚げます。

５、揚げたてをすぐ③の甘辛だれにつけて

両面に味をなじませます。

６、器に盛って白ごまと一味唐辛子をふり②を添えます。