材料

4人分

作り方

里芋

鶏手羽元

しょうゆ

サラダ油

　　しょうが(薄切り)

　　だし

A　 砂糖

　　酒

　　しょうゆ

B　 しょうゆ

　　みりん

600ｇ

12本

大さじ1

大さじ1、1/2

1片

3カップ

大さじ2

大さじ4

大さじ4

大さじ2

大さじ2

１、鶏手羽元は骨に沿って包丁の先で切込みを入れ、

しょうゆを絡めて5分置きます。

２、里芋は上下を切り落とし、

皮を厚めにむき、2～3ヶに切ります。

ボウルに入れて、塩小さじ1～2でぬめりがでるまでもみ、

流水で洗います。

３、鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、

沸騰したら弱火で3分間程茹で、

ざるにあげてボウルに入れて水で洗います。

４、フライパンにサラダ油を熱し、

①を強火で焼き付け、全体に色がついたら

里芋と（A）を加えて落し蓋をして15分程煮ます。

５、落し蓋を外して（B）を加えて

フライパンをゆすりながら強火で煮汁を絡ませます。

材料

4人分

作り方

ピーマン

片栗粉

豚ひき肉

A　 卵（S）

片栗粉

　酒

しょうゆ

小麦粉

サラダ油

スープ

塩

B　片栗粉

　 水

8ヶ

適宜

300ｇ

2ヶ

小さじ2

大さじ1､1/2

大さじ1､1/2

適宜

適宜

2カップ

小さじ1

大さじ1､1/2

大さじ2

１、ピーマンはヘタをつけたまま

縦2つ割りにして種を除き、

内側に軽く片栗粉を振ります。

２、（A）を良く混ぜ、

①のピーマンに平らに詰め、

表面に小麦粉を軽く振ります。

３、フライパンに油少々熱し

②を内側から焼き、返して焦げ目をつけます。

４、鍋にスープを煮立て、

塩で調味し（B）でとろみをつけ、③にかけます。

材料

4人分

作り方

米

水

昆布（10cm角）

合わせ酢

　　酢

　　砂糖

　　塩

　　甘塩さけ

　　酒

しめじ

　　みりん

　　薄口しょうゆ

実山椒

柚子

3合

3合

1枚

1/3カップ

大さじ3

小さじ1

2切れ

大さじ1/2

100ｇ

大さじ2

大さじ1

適宜

適宜

１、米は炊く1時間以上前にとぎ、

ざるにあげて水けをきります。

２、釜に①と水を入れて炊きます。

３、合わせ酢をして、炊きたてのご飯に混ぜます。

４、鮭は焦がさないようにゆっくり焼き、

皮と骨を取り除いてほぐし、酒をふります。

５、しめじの石づきを除き、

１～２本ずつに分けます。

（A）を加えて汁気がなくなるまでいりつけます。

６、すし飯が温かいうちに、

鮭としめじ、実山椒の佃煮を散らし、

手早く混ぜ合わせます。

７、器に盛り、松葉の形に切り、

整えた柚子の皮を散らします

材料

4人分

作り方

とうもろこし（粒）

ピーマン

ハム

卵

小麦粉

塩

胡椒

揚げ油

2カップ

4ヶ

4枚

2ヶ

1カップ

小さじ1

少々

適宜

１、とうもろこしは生の時は茹で、

缶詰の時は水を切っておきます。

２、ピーマン、ハムは１cm角に切ります。

３、ボウルに卵を割りほぐし小麦粉を入れ

塩、胡椒を入れてさっくり混ぜ、衣を作ります。

４、③に①と②を入れて混ぜ、

180度に熱した油でスプーン大さじ1杯ずつすくい入れ、

落とし揚げにします。