材料

4人分

作り方

鯖（大）

小麦粉

揚げ油

しょうゆ

A　 みりん

酒

水

大根

三つ葉

柚子

　1匹

適宜

適宜

大さじ4

大さじ4

1カップ

1カップ

1本

1把

1/2ヶ

１、大根は皮をむいておろします。

三つ葉は3cm長さに切ります。

２、鯖は3枚おろしにして、そぎ切りにします。

３、②の水気をよく拭きとって小麦粉をつけます。

　　余分な粉をはたいて170度に熱した揚げ油に入れ、

4～5分間じっくりと揚げます。

４、鍋に（A）を入れて煮立て、

③を加えて中火で約3分間ほど煮ます。

５、煮汁が半分になったら①を加え、

さっと煮て汁ごと器に盛ります。

上から、柚子の皮のせん切りをあしらいます。

材料

4人分

作り方

　卵

だし汁

　塩

醤油

鶏ささみ

醤油

海老（小）

　酒

かまぼこ

しめじ

ぎんなん

三つ葉（2cmに切る）

2ヶ

2カップ

小さじ1/3

小さじ1/2

60ｇ

小さじ1/2

4尾

小さじ1

1/4本

1/2パック

8粒

8本

１、ささ身は薄くそぎ切りにし、醤油をかけます。

えびは背ワタを取り、酒をかけます。

かまぼこは7㎜厚さに4枚に切ります。

器にかまぼこ、ささ身、ぎんなん、しめじ、えびの順に入れます。

２、卵は泡立てないよう混ぜます。

３、①の器に卵液を７分目程注ぎ、

鍋に直接器を入れて（水は器を入れて、2ｃｍ位）

鍋に蓋をして、卵液の表面が白っぽくなるまで強火で2～3分蒸し

火を弱めて10～12分蒸します。

４、竹串を卵液の中央に１cmほど刺して、

横に5㎜程動かします。

その時、透き通った汁が出てきたら三つ葉をのせて、1分蒸します。

５、受け皿にのせ、スプーンを添えます。

材料

4人分

作り方

さつまいも(正味)

上白糖

小麦粉

重曹

600g

150g

125g

少々

１、さつまいもは皮付きのまま1.5㎝角に切り、

重曹を入れた水に入れ2時間おきます。

（外気に触れると黒くなるのでそれを防ぎます）

２、水からあげ、よく洗い、

水気を良く切ったあと上白糖と合わせ10分間置きます。

３、芋から水分が出たら薄力粉をふるい入れよく混ぜます。

４、分割して、20分蒸します。

材料

4人分

作り方

里芋

クレソン

アンチョビドレッシング

　　にんにく

　　アンチョビ（フィレ）

　　酢

　　塩

　　黒こしょう（粗）

　　砂糖

　　オリーブ油

オリーブ油

みそ（ミックス）

80g

1把

2片

4枚

大さじ2

小さじ1/2

適量

少々

大さじ4

大さじ2

小さじ2

１、にんにくは皮ごとグリルでこんがり焼き、

皮をむきます。

２、ボウルにアンチョビと①のにんにくを入れ

スプーンで潰します。

３、里芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、

クレソンはざく切りにします。

４、フライパンにオリーブ油を熱し、里芋を並べて焼きます。

　　※水を少々加えて蒸し焼きにすると早く焼けます。

　　味噌を加えて混ぜ少し焼き色が付いたら

　　②のボウルに取り出します。

　　フライパンに②を入れてあたためます。

５、④の里芋にクレソンを加え

温めたアンチョビドレッシングをかけ、

スプーンでさっくり混ぜ器に盛ります。

材料

4人分

作り方

えび（5cm）

塩

小麦粉

溶き卵

コーンフレークス

揚げ油

サニーレタス

大根おろし

Ａ　ポン酢しょうゆ

細ねぎ（小口切り）

一味唐辛子

12尾

少々

適宜

1、1/2個分

90g

1カップ分

適量

1本分

適量

１、えびは殻をむき、尾の先端を切り落として背開きにして、

背ワタを取り筋を切ります。塩少々をふります。

２、衣を作ります。

①のえびに小麦粉をまぶし溶き卵を薄く付けます。

バットにコーンフレークスを広げてえびを乗せ、

上からコーンフレークスをかけます。

その上から手でしっかり押さえ衣をえびに密着させます。

３、フライパンに油を1cm厚さまで入れて

170℃に熱し②のえびを揚げます。

４、大根おろしとポン酢しょうゆを混ぜ小鉢に分け、

その上から細ねぎと一味唐辛子を振ります。

５、サニーレタスと共に盛り付け④の薬味ソースを添えます。