今回の講義は、管理栄養士の馬場美穂先生から

「賢い油のとり方」について教えて頂きました。

 油は色々あるので、摂り方は難しいですよね〜^^;

油の役割としては、肌や髪を健康に保ったり、脳や神経の機能を保ったりしてくれるので

不足すると、肌の艶がなくなったり、髪がパサついたりするんだそうです。

 では、どんな油をとればいいのか気になりますよね。

先生曰く、油の中でも 積極的に摂りたい油と、控えたい油があるとのこと。

 積極的に摂りたい油は「不飽和脂肪酸」と呼ばれる油で

オメガ３、オメガ６、オメガ９の３種類あります。

オメガ３は、青魚、えごま油などに含まれ、中性脂肪などを抑制。

オメガ６は、コーン油や、ごま油に含まれ、コレステロールの抑制につながり

オメガ９は、オリーブオイルや、なたね油に含まれ、

悪玉コレステロールを減らすと言われているそうです。

控えたい油は、肉類や、バター、インスタント食品に含まれる「飽和脂肪酸」

これをとりすぎると、悪玉コレステロールが増えてしまうそうですよ。

 植物性油脂に水素添加して生成される「トランス脂肪酸」は

菓子、パン、ケーキ等の加工食品に多く含まれていて

これらも、とりすぎると、生活習慣病のリスクが高まると言われているそうです。

加工食品のとりすぎには、気をつけないといけませんね。

油のとりすぎにも注意。

できるだけ、青魚に含まれる「オメガ３　脂肪酸」をとるようにするために

刺身や、缶詰は特にいいそうですよ♫ 

油は体にいいものを。新鮮なうちに、バランスよくとるのがベスト。

ズバリ！賢く油が摂れる献立は・・・

◆サバ缶の豆腐バーグ＜材料・４人分＞

さば缶（味噌煮）･･･････２缶（３６０ｇ）

木綿豆腐････････････････1丁（３００ｇ）

タマネギ･･･････････････１個（２５０ｇ）

塩････････････････････小1/2

お麸（砕く）･･････････６０ｇ

卵･････････････････････1個

サバ缶汁････････････２缶分

トマト････････････１００ｇ

きのこ････････････１００ｇ

酒・みりん･･････････各大１

ゴマ油･･････････････････大１

＜作り方＞

①　お麸は砕いて細かくする。たまねぎはみじん切りにして塩を振り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　水気が出てきたらお麸の粉をまぶし、サバ缶（缶汁は残す）、木綿豆腐、卵を加え混ぜる。

②　①の種を小判型に成型して、ごま油を熱したフライパンで両面こんがりと焼き取り出す。

③　同じフライパンに缶汁を注ぎ、ざく切りしたトマト、きのこ、酒・みりんを加え中火で2分煮詰める

サバ　　　ＤＨＡとＥＰＡ　悪玉コレステロール・中性脂肪を減少

トマト　　抗酸化作用

きのこ　　食物繊維が血中コレステロールを減少させる