材料

12個分

作り方

道明寺粉

　　　水

Ａ　　砂糖

　　　塩

　　　食紅

粒あん

桜の葉の塩漬け

1カップ（160g）

1カップ

大さじ1

少々

少々

200g

12枚

１、鍋に（Ａ）を入れて火にかけ、

煮立ち始めたら道明寺粉を一気に入れて手早くかき混ぜ

蓋をして火を止め１０分間程度休ませます。

２、粒あんは12等分に分けて丸めます。

３、桜の葉は水に20分程度浸けて塩出し、水気を取ります。

４、①を木しゃもじで練り混ぜて12個に分けます。

５、手に水を付けて④を広げ、②を包み形を整えます。

材料

4人分

作り方

菜の花

塩

あさり

酒

若布（塩蔵）

練り辛子

Ａ　薄口しょうゆ

みりん

砂糖

1把

適宜

200g

大さじ2

20g

小さじ1

小さじ1

小さじ1

小さじ1/3

１、あさりは洗い鍋に入れて酒をふり蒸し煮にします。

２、蒸し汁と殻に分け身を取り出します。

３、菜の花は塩を加えた熱湯で茹で、水に取り、

３㎝長さに切ってから水気を絞ります。

４、若布は水で塩抜きをし、

熱湯にくぐらし水に取ってから、２㎝幅に切り水気を絞ります。

５、あさりの茹で汁と（Ａ）の調味料を合わせ、

あさり、菜の花、若布を和えて器に盛ります。

材料

4人分

作り方

卵

えのきだけ

混合だし汁

　　塩

Ａ　薄口しょうゆ

　　酒

水溶き片栗粉

　　片栗粉

　　水

三つ葉

2個

1/2袋

900ml

小さじ3/4

小さじ1

小さじ2

大さじ1

大さじ2

4本

１、卵は割ほぐして置きます。

２、えのきだけは石づきを取り２㎝長さに切ります。

三つ葉は１㎝長さに切ります。

３、鍋に混合だし汁とえのきだけを入れて煮立て

（Ａ）の調味料を加えます。

４、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

５、④を泡立て器で混ぜながら

①の卵を少しずつ糸を垂らすように入れます。

沸騰直前に火を切ります。

６、三つ葉を散らし器に盛ります。

材料

4人分

作り方

鰆の三枚おろし

（1切れ60g）

木の芽

合わせしょうゆ

　 しょうゆ

　 みりん

　 酒　

筆しょうが

木の芽

4切れ

8枚

大さじ2

大さじ1

大さじ1

4本

8枚

１、合わせしょうゆに中に鰆、

細かく切った木の芽を入れ時々鰆を返しながら、

20分間程漬け込みます。

２、天板に、オーブンシートを敷き①を並べ、

200℃に熱したオーブンで10分間程焼きます。

時々刷毛でタレを塗ります。

３、器に盛り、木の芽、筆しょうがを添えます。