今回は、管理栄養士の馬場美穂先生に

「夏野菜で夏を乗り切る！」をテーマにお話をしていただきました。

夏野菜の共通点は、どれも、表面の色が鮮やか。

夏に収穫できる代表的な野菜は

紫外線などによる酸化作用をはねのけるため

ポロフェノールやカロチノイド、ビタミンCやEなどが

多く含まれているからなんです。

そして、それは、人間によっても有効で、

夏バテ防止や、紫外線対策に、夏野菜はぴったりなんですって。

ということで、馬場先生より発表のあった

夏野菜を使ったレシピ「夏野菜たっぷりラタトゥユ」、

是非、試してみてください(^ ^)

◆夏野菜たっぷりラタトゥユ　＜材料：4人分＞

玉ねぎ･･････････････････････1/2個
ベーコン･･････････････････････２枚
トマト････････････････････････１個
人参･････････････････････････1/2本
なす･･･････････････････････････1本
かぼちゃ･････････････････････1/8個
トマト････････････････････････１個
オリーブ油･････････････････････大1
にんにく･･･････････････････････1片
ローリエ･･･････････････････････1枚
Ａ　　水････････････････････１カップ
　　コンソメの素･･･････････････小１
塩・こしょう・パセリ・粉チーズ

＜作り方＞
①． 具材は大きめのさいの目に切る。

②． 鍋でオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを熱し
        ベーコンを炒めたらトマト以外の具材を入れしんなりするまで炒め、
        Ａ、ローリエを加え中火で１５分～２０分煮る。

③． 野菜が柔らかくなったらトマトを加えさらに５分煮たら
        塩、こしょうで味付けをする。器にもり、粉チーズとパセリを散らす。