●チキンハム●

　
鶏ムネ肉　　２枚
生姜薄切り　　1片分
青ネギ（10cm長さ）　1/2本
塩　　小さじ1
酒　　大さじ4
水　　6カップ

＜たれ＞
醤油　　大さじ６
黒酢　　大さじ４
砂糖　　大さじ２
　酒　　小さじ１
ラー油
鶏の茹で汁　　１００ｃｃ
おろし生姜　　小さじ２
おろしにんにく　　少々

＜付け合せ＞
もやし　　１袋
きゅうり　　１本
細ねぎ　　３本
青じそ 　　６枚

 1、鍋に水、塩、酒を入れ沸騰させ鶏ムネ肉、生姜、ネギを入れます。

2、再沸騰したら3分茹で、蓋をしてそのまま冷まします。

3、もやしは茹で、細ねぎは小口切り、きゅうりはせん切りにします。
　 青じそもせん切りにします。

4、たれの材料はすべて混ぜ合わせます。

5、器にもやしを敷いて、薄切りにした鶏肉を並べます。

6、たれをかけ、ネギ、きゅうり、青じそを散らします。

●メンチカツ●

合いびき肉　３００ｇ
塩もみキャベツ　　　1/2カップ　（水を切って細かく刻む）
玉葱　　１２０ｇ
サラダ油　　大さじ１
A　 牛乳　　大さじ１、パン粉　　１カップ
Ｂ　卵　　１個、 　塩　　小さじ　２／３、胡椒　　少々

Ｃ トマトケチャップ　　大さじ１、   ウスターソース　　大さじ２、　胡椒　　少々
小麦粉　　　適宜
溶き卵　　　１個分
パン粉　　　適宜
サラダ油　　適宜
付け合せ・・・　ベビーリーフ　適宜、　せん切りキャベツ　２枚分、　ルッコラ　適宜 

 ※ 塩キャベツを作ります。
　キャベツ1/2ヶ分
　塩　　　小さじ1
・キャベツは太めのせん切りにして、塩で1～2分もみます。水分が出てしんなりします。
　（保存容器に入れ冷蔵庫で約1週間保存できます）

1、玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油で炒めて冷まします。
2、（A）のパン粉と牛乳をまぜてしとらせます。
3、②の中に①と合いびき肉を加えて混ぜ、（B）を加え更に混ぜます。
4、③を小判型に丸め、空気を抜いて形を整えます。
5、小麦粉をしっかりつけ、溶き卵、パン粉の順につけます。
6、180度の揚げ油で2～3分ほど揚げます。返して、2～3分ほど揚げ両面がきれいなきつね色になるまで揚げます。
7、器に盛り、付け合せを添え、好みのソースでいただきます。

●かぼちゃのチーズ揚げ●

かぼちゃ　　３００ｇ
小麦粉　　　　適量
プロセスチーズ　　２３０ｇ
衣・・・　小麦粉　　１２０ｇ、　冷水　　１カップ
揚げ油 　　適量

１、かぼちゃはスプーンで種とワタを取り除き、くし型に2～4等分にして6～7mm厚さに切ります。
２、小麦粉をはたいて同じくらいの大きさに切ったチーズをはさみます。
３、ボウルに衣の材料を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
４、揚げ油を170℃～180℃に熱し衣にくぐらせた②を入れ中まで火を通しカラリと揚げます。
５、半分に切って盛りつけます。

●かぼちゃのスープ●

　
かぼちゃ　　　２００ｇ（皮をむいて柔らかくし裏ごししたもの）
水　　　　　　1、1/2カップ
昆布　　　　　５ｃｍ角１枚
豆乳　　　　　1、1/2カップ
薄口しょうゆ　　大さじ１
片栗粉　　　　　大さじ1/2
A　 白玉粉　　100g、　　水　90ml　
青じそ（千切り） 200g

 １、鍋にかぼちゃ、水、昆布を入れて弱火にかけ豆乳を少しずつ加えながらのばします。
２、煮立ったら昆布を取り出し、醤油を加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみを付けます。
３、（A）を混ぜてだんごにし、熱湯に落として白玉を作ります。
４、器に②を注ぎ、③を浮かべて青じそをのせます。