材料

２人分

４人分

作り方

卵

さやえんどう

だし汁

　 　塩

Ａ 　薄口しょうゆ

　 　酒

水溶き片栗粉

　 　 片栗粉

　　水

１個

５枚

４５０ｍｌ

小さじ３/８

小さじ１/２

小さじ１

大さじ１/２

大さじ１

２個

１０枚

９００ｍｌ

小さじ３/４

小さじ１

小さじ２

大さじ１

大さじ２

１、卵は割ほぐします。

２、さやえんどうは筋をとり、斜めのせん切りにし、茹で水に取り、ザルに入れて水気切ります。　　　　

３、だし汁に（Ａ）の調味料を入れて煮立てます。

４、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

５、④を泡立て器で混ぜながら①の卵を少しずつ

　　たらすようにいれていきます。

６、沸騰する前に火を止め、②のえんどうを加え

　　てお椀に盛ります。

材料

作り方

水

昆布

削り節

８００ｍｌ

５ｃｍ角

３０ｇ

１、鍋に水と昆布を入れて３０分程置きます。

２、①を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

３、②を煮立て、削り節を入れて沸騰したら火を止めます。

４、③の削り節が下に沈んだら漉します。

材料

2人分

4人分

作り方

刺身用かつお（背側）

にんにくしょうゆ

　 しょうゆ

　 おろしにんにく

小麦粉

長ねぎの白根

あさつき

ラディッシュ

ソラマメ

ポン酢しょうゆ

サラダ油

150ｇ

大さじ2、1/2

1/4片

適宜

1/6本

1、1/2本

1、1/2本

50ｇ

1/4カップ

大さじ1

300ｇ

大さじ5

1/2片

適宜

1/3本

3本

3本

100ｇ

1/2カップ

大さじ2

１、かつおは皮つきのまま厚さ2～3ｃｍに削ぎ切りにし、にんにくしょうゆに5分程漬けます。

２、そら豆は黒い部分の反対側に切り目を入れて塩茹でします。長ねぎは２ｃｍの長さに白髪ねぎにして、水に放って置きます。

　　 あさつきは小口切り、ラディッシュはせん切りにします。

３、①に小麦粉をまぶしフライパンにサラダ油を熱して、両面を焦げ目がつく位焼き、蓋をしてミディアムレアに焼きあげます。

火を止めてから、漬け汁を絡めます。

４、器に盛り、ポン酢しょうゆをかけ②の香味野菜をのせます。

材料

2人分

4人分

作り方

ふき

高野豆腐

じゃこ

　　　だし汁

　　酒

Ａ　　砂糖

　　　みりん

　　　薄口しょうゆ

　　塩

木の芽

2本

1枚

25ｇ

150ｍｌ

大さじ1/2

大さじ1/2

大さじ1/2

大さじ1/2

少々

2枚

4本

2枚

50ｇ

300ｍｌ

大さじ1

大さじ1

大さじ1

大さじ1

少々

4枚

１、ふきは水洗いし、鍋に入る長さに切り、塩で板ずりし熱湯にそのまま入れて、煮立ってから２分程茹でて水に取ります。粗熱が取れたら皮を剥き３ｃｍ長さに切って置きます。

２、高野豆腐は袋の指示通りに戻し、水の中でやさしく水洗いし白く濁らないようになったら軽く水気を切り１枚を４～６つに切ります。

３、鍋に（Ａ）と高野豆腐と入れて落としふたをして煮立てます。

４、煮立ったら火を弱め５～６分程煮含め、ふきとじゃこを加えて、更に２～３分煮ます、そのまましばらく置きます。

５、器に盛り付け木の芽を添えます。

材料

２人分

４人分

作り方

じゃがいも

玉ねぎ

合いびき肉

サラダ油

Ａ しょうゆ

酒

チキンコンソメ

Ｂ こしょう

マヨネーズ

小麦粉

衣 とき卵

パン粉

揚げ油

キャベツ

クレソン

　　とんかつソース

　　ケチャップ

３００ｇ

１/２個

７５ｇ

大さじ１/２

大さじ１/２

大さじ１/２

１/２個

少々

大さじ１、１/２

１/４カップ

１/２個

１/２カップ

適量

１、１/２枚

適宜

適宜

適宜

６００ｇ

１個

１５０ｇ

大さじ１

大さじ１

大さじ１

１個

少々

大さじ３

１/２カップ

１個

１カップ

適量

３枚

適宜

適宜

適宜

１、じゃがいもは皮をむいて半分に切り、１ｃｍ厚さの

半月切りにして水にさらしてから茹でます。

２、①が柔らかくなったらざるに上げて水気を切り鍋に戻し入れて火にかけ余分な水分を飛ばしてつぶし（Ｂ）を加えます。

３、玉ねぎはみじん切りにして合びき肉とともにサラダ油で炒め（Ａ）で調味し、汁気がなくなるまで煮詰めます。

４、②と③を合わせ１２個に分けて形を整えます。

５、小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣を付けます。

６、油を熱し⑤を色づくまで上げます。

７、キャベツはせん切りにし水につけてパリッとさせ水気を切っておきます。

８、器にキャベツ、クレソン、コロッケを盛りソースを添えます。

材料

２人分

４人分

作り方

卵

油揚げ

生シイタケ

にんじん

干ぴょう

だし汁

Ａ　 しょうゆ

砂糖

みりん

さやえんどう（茹）

２個

１枚

１枚

１０ｇ

２０ｃｍ

１カップ

大さじ１

大さじ１

大さじ１/２

６本

４個

２枚

２枚

２０ｇ

４０ｃｍ

２カップ

大さじ２

大さじ２

大さじ１

１２本

１、油揚げは半分に切ります。

２、にんじん、生シイタケはせん切りにします。

３、油揚げに、②の具を入れ、この中に卵を１個ずつ入れて干ぴょうで口元を縛ります。

４、鍋に（Ａ）を煮立て③を入れます。

５、煮含めたら器に盛りさやえんどうを添えます。